Dižā Burgundija un Šampaņa gardēžiem 13

Francija ir gardēžu vieta. Eiropā nav cita reģiona, kura gastronomiskais mantojums būtu tik plašs kā Dižonā un Burgundijā. Smaržas, kas ielavās pa atvērto logu, nepārprotami vēstī, ka esat nokļuvuši īstenā lauku reģionā. Ik pa brīdim pavīd zemnieku kūtij raksturīgā aromātu “buķete”, bet neiztrūkstošas ainavas papildinājums ir gaišās Šarolē govis, kuras laiski atpūšas. Burgundija! Bagātie lauki! Burgundijas vīnogu dārzi ir vieni no vecākajiem pasaulē, bet, pateicoties unikāliem klimatiskiem apstākļiem un vietējo Burgundijas vīndaru vairākos gadsimtos uzkrātajai pieredzei, tā tiek uzskatīta par vienu no vissvarīgākajiem Francijas vīndaru reģioniem, kur ražo, iespējams, vienu no pasaulē izcilākajiem baltajiem vīniem – Šablī, to pelnīti dēvē par Francijas vīna darīšanas flagmani. Taču Burgundija – tas nav tikai Šablī. Province tiek iedalīta četros galvenajos rajonos, pats attīstītākais vīna darīšanas rajons – Kot-d’Or. Pasaules slavenajās izsolēs nereti tieši “burgundieši” gūst atzīstamus rezultātus. Paši vietējie par labu burgundieti gatavi maksāt brangas naudas summas!  Côte des Bar ir Šampaņas reģiona tālākais dienvidu apgabals, kas atrodas Obas (Aube) departamentā. Tā būtiski atšķiras no reģiona ziemeļu daļām (piemēram, Reims vai Épernay) gan ģeogrāfiski, gan ar savu unikālo Šampaņas stilu.Teruārs un augsne: Atšķirībā no ziemeļu krītainajām augsnēm, Côte des Bar dominē Juras laikmeta kaļķakmens un māls (Kimmeridgian māls) — tā pati augsnes josla, kas stiepjas cauri kaimiņos esošajai Šablī (Chablis) apgabalam Burgundijā. Galvenā vīnogu šķirne: Šeit karalis ir Pinot Noir, kas aizņem aptuveni 80-85% no visiem stādījumiem. Pateicoties siltākam klimatam un bagātīgajai augsnei, šeit audzētais Pinot Noir dod augļainākus, pilnmiesīgākus un piekāpīgākus vīnus. Nu tad aidā, izgaršojam!